旬を味わう

今日の素材は紅ズワイ、ハタハタです。
ハタハタの塩焼き、紅ズワイと菜の花の三杯酢、紅ズワイと菜の花の天津丼
天津丼のあんは数種類あるようですね。甘酢、だし、ケチャップの三種類を知っています。ケチャップあんは関東のようです。中国地方でよくあるのはだしと甘酢ですが、私は甘酢のほうが好みです。京都の大学に行っているとき初めて食べた天津丼がむせるくらい酢の利いた甘酢あんでした。初めての出会いって後々まで尾を引きますね。ハタハタは塩焼きで、明日は煮付けにします。一夜干しもつくりました。干物はマーケットだと味に当たり外れがありますね。新鮮な魚を手製の干物にしたものが一番美味しいと思います。（手前味噌かも）